以苹果渣为原料制备天然食品防腐剂-果胶酶解物的工艺研究

• 作者: 张鑫 李学红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果渣 果胶 酶解 押菌作用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 122-123
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.048

摘要

以苹果渣为原料,通过对其所含果胶物质进行浸提,然后再控制酶解的方法制备天然食品防腐剂-果胶酶解物.实验结果表明,该工艺简单易行,产品押菌性能优良;制备工艺的关键是果胶酶解程度的控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鑫	郑州轻工业学院食品与生物工程系	23	401	11.0	19.0
2	李学红	郑州轻工业学院食品与生物工程系	42	315	10.0	17.0