肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究

• 作者: 王薇 蔡健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类及肉制品 腌制 无硝腌制剂
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 142-143
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.051

摘要

腌肉制品在我国生产的历史悠久,但传统加工方法中,为了使腌肉制品呈现良好的色香味及防腐抑菌效果,长期以来一直采用亚硝酸钠,致使产品中含有致癌物亚硝胺,从而影响到人们的身体健康.本文综述了肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	王薇	苏州农业职业技术学院食品系	55	753	14.0	26.0