盐腌肉制品复合腌制剂配方筛选的研究

• 作者: 乔发东 孟佳 张二燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 微生物 抑茵圈 腌制剂
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 1149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.010

摘要

本试验首先对鲜肉中的微生物进行了初步分离;然后征对分离出的细菌采用抑茵圈试验法研究了复合腌制剂不同配比对肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑制效果;最后进行腌肉试验,证实了当乳酸钠2%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3.5%时,能够较好的抑制细菌的生长,为生产低盐腌肉制品提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔发东	河南工业大学生物工程学院	38	252	9.0	15.0
2	张二燕	河南工业大学生物工程学院	3	13	2.0	3.0
3	孟佳	河南工业大学生物工程学院	5	15	2.0	3.0