利用抑菌圈试验对腌肉复合腌制剂筛选的研究

• 作者: Qiao Fa-dong 孟佳 张二燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 抑菌作用 抑菌圈 腌制剂
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.010

摘要

本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果.结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,能够较好的抑制细菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张二燕	河南工业大学生物工程学院	3	13	2.0	3.0
2	孟佳	河南工业大学生物工程学院	5	15	2.0	3.0
3	Qiao Fa-dong	河南工业大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0