超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究

• 作者: 刘威 周日兴 胡小松 陈计峦 马永昆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜汁 超高压处理 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.021

摘要

系统研究了超高压杀菌技术对热敏性哈密瓜汁加工的工艺和参数,分别确定了超高压杀菌的压力和时间、酸化pH的范围及施压的方式.研究结果表明,采用500MPa,20min的超高压杀茵强度,产品完全达到美国FDA有关鲜榨果蔬汁饮料的卫生安全要求.500MPa,20min超高压处理的哈密瓜汁香气经固相微萃取分析测定和感官评定其质量与鲜哈密瓜汁相近,产品质量完全可以接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈计峦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	371	10.0	15.0
3	马永昆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	226	6.0	6.0
4	刘威		27	351	11.0	18.0
5	周日兴		3	95	3.0	3.0