香蕉酸乳的开发研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉酸乳 褐变 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-116
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1818字
• 语种: 中文

摘要

对香蕉酸乳的制作工艺进行了研究,将香蕉护色打浆后与复原乳调配,按1:1混合接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵,通过L9(34)正交实验得出最佳配料组合,并对其稳定性进行改良,从而研制出凝乳均匀、酸甜适当、口感细腻爽口,具有香蕉酸乳味协调的乳酸菌发酵酸乳.