酶碱法提取薯渣膳食纤维及其改性研究

• 作者: 刘达玉 李群兰 黄丹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 薯渣 膳食纤维 提取 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.021

摘要

以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法,再用挤压膨化技术对薯渣膳食纤维进行改性,并结合超微粉碎技术,提高可溶性膳食纤维的比例和感官指标.淀粉酶用量为6u/g原料、pH6.2±0.1、时间30min以上.采用1～2%的氢氧化钠溶液保温60min以上,提取的产品总膳食纤维含量达到80.70%,是薯渣粉含量的2.84倍,淀粉含量2.40%,而蛋白质和脂肪含量分别为0.49%、0.38%.挤压膨化可使产品的可溶性纤维含量增加5.28%,达到了保健功能与口感俱佳的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李群兰	四川理工学院生物工程系	7	110	4.0	7.0
2	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0
3	黄丹	四川理工学院生物工程系	68	488	13.0	18.0