蛋类的不同加工工艺对脂肪、胆固醇含量的影响

• 作者: 王秋丽 王莘 苏玉春 董浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 脂肪 醋蛋 血脂
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.053

摘要

蛋类通过醋泡、碱制等不同的加工工艺使之变成功能性食品醋蛋、松花蛋.通过测定其加工前后胆固醇、脂肪的含量,发现加工后胆固醇、脂肪含量大大低于加工前的含量.试验结果表明,不同醋处理鸡蛋中脂肪含量下降幅度在7 50%～11.69%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋脂肪含量下降分别为34.34%、16.81%～35.28%:碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋胆固醇含量下降分别为27.46%、48.93%～76.42%;醋处理鸡蛋中胆固醇含量下降幅度在13.02%～73.39%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莘	吉林农业大学生物技术学院	53	318	10.0	16.0
2	苏玉春	吉林农业大学生物技术学院	36	316	11.0	16.0
3	董浩	吉林农业大学生物技术学院	52	250	9.0	14.0
4	王秋丽	吉林农业大学生物技术学院	1	16	1.0	1.0