食品中曲酸安全性评价研究进展

• 作者: 孟涛 李学如 王艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 曲酸 安全评价
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.022

摘要

曲酸是许多曲霉和青霉真菌所产生的一种常见代谢产物.近年来通过发酵法生产的曲酸作为添加剂,在食品和化妆品中广泛应用.目前,曲酸的安全性引起争议,文中就国外有关食品中曲酸的安全性评价作了较为系统的介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟涛	西南交通大学生物工程系	30	268	8.0	16.0
2	李学如	西南交通大学生物工程系	37	322	8.0	16.0
3	王艳	西南交通大学生物工程系	32	342	9.0	18.0