玉米淀粉磷酸酯糊特性研究

• 作者: 刘亚伟 徐竞 田龙
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 糊特性 透明度 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.03.014

摘要

以玉米淀粉为原料和三偏磷酸钠反应,并采用分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对生成的玉米淀粉磷酸酯的糊特性进行了较详细的研究,通过流变学分析,测得所得变性淀粉糊均为非牛顿流体.结果表明:交联度较高时,糊的透明度低,但冻融稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
2	田龙	河南工业大学粮油食品学院	14	52	5.0	6.0
3	徐竞	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0