真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究

• 作者: 孙金才 张慜 徐艳阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 毛竹笋 共晶点 共融点
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.033

摘要

对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获得了冻干曲线.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	徐艳阳	江南大学食品学院	8	298	7.0	8.0
3	孙金才		11	310	7.0	11.0