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摘要:
以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响.结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶+单宁法的澄清效果不明显;壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定,但对果酒的品质和色泽影响较大.
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文献信息
篇名 枇杷果酒澄清与稳定性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 枇杷果酒 澄清 稳定性
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2917字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何志刚 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心 61 846 17.0 26.0
2 陆东和 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心 36 423 12.0 20.0
3 林晓姿 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心 55 755 15.0 25.0
4 李维新 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心 44 631 14.0 24.0
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节点文献
枇杷果酒
澄清
稳定性
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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