枇杷果酒澄清与稳定性研究

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 陆东和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果酒 澄清 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.015

摘要

以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响.结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶+单宁法的澄清效果不明显;壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定,但对果酒的品质和色泽影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	61	846	17.0	26.0
2	陆东和	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	36	423	12.0	20.0
3	林晓姿	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	55	755	15.0	25.0
4	李维新	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	44	631	14.0	24.0