浅述酱油产气与防范

• 作者: 王瑞芝
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 抑菌操作 提高质量 防止产气
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.08.001

摘要

酱油产气是由产气菌引起的,夏季是产气菌生长繁殖的旺盛期,酱油更容易发生产气现象.该文提出了对酱油酿造关键工序严格操作是防止杂菌污染的有效途径,并对原料选择及处理、制曲、酱醅发酵等如何防止杂菌污染作了说明.其次论述了生产环境卫生和设施卫生的重要性,以及从提高酱油基质和生产中间体检测等方面如何做好防范工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞芝		8	52	4.0	7.0