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1. 中国黄酒业调研报告刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 黄酒作为低度、营养的酿造酒,正适合当今社会新的消费价值趋向,只要辅以有效的营销手段和得力宣传,我国黄酒业将具有可喜的发展前景.该文对黄酒业目前存在的问题、优劣势、市场前景、营销策略等进行了详...
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2. 泡菜的功能及防腐研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述.提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市...
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3. 啤酒工厂微生物管理的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在啤酒工厂,微生物的管理是一个系统工程,除了必要的设备,还必须建立从原辅材料到整个酿造和灌装生产过程的卫生管理制度以及工艺卫生操作规程,并注重平时的检查和检测.啤酒生产中的污染菌主要来自空气...
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4. 酱油制造业面临着新挑战刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 酱油是我国传统的调味品之一,在经济迅猛发展的今天,它依然存在着较强的生命力.但是面对世界范围内酱油行业的变革与挑战,如何发挥传统调味品的优势,结合现代生物技术与工业技术,打造国际性品牌是发展...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对早籼稻谷生料发酵生产酒精进行了研究.结果表明:淀粉酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、果胶酶的添加对酒精发酵没有明显效果.糖化酶最佳添加量为225U/g原料,最佳料液比为1:3.5,30℃发酵120...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明,Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在1h内催化大豆蛋白...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从啤酒废酵母中分离纯化谷胱甘肽,通过对啤酒废酵母的预处理及细胞的破碎,得到富含谷胱甘肽的酵母抽提液,用自行制备的以壳聚糖为载体,Cu2+为配基的螯合亲和吸附剂分离纯化谷胱甘肽.试验结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选用鲜苹果渣为碳源,通过试验探索了黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件.确定最适发酵培养基的组成为:麸皮2.5g,鲜苹果渣1.5g,硫酸铵1.0g,K2HPO4 0.05g,KCl 0.025...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从40株保藏菌种中筛选得到1株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉AN27-2-1.通过单因素实验和正交实验对黑曲霉AN27-2-1固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明:在培养基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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12. 酵母细胞破碎技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 该文介绍了化学、生化、超声波、机械研磨、匀浆机破碎及纳米级微生物细胞破碎机破碎等酵母细胞破碎技术,通过试验数据和推论说明各种破碎方法的优缺点,得出纳米级微生物细胞破碎机是理想的酵母细胞破碎工...
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13. 采用抑制式工艺酿制糯米香醋刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试.其工艺是将头批糯米饭经酒药搭窝制成淋饭酒酿,然后加入生麦曲和糖化酶进一步分解淀粉,并在分解的过程中采用以陈醋代水的方法加入到醋醅中,从而保留...
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14. 多孔淀粉在粉末酱油中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂进行对比,结果表明,在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在酱油酿造过程适当的添加部分提取多糖后的巴楚蘑菇残渣,可提高酱油风味品质.试验得出较佳原料配比为豆粕:麸皮=6:4,加水量按豆粕计100%,蘑菇渣用量8%,不宜超过总投料量的10%,否则将影...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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17. 采用多菌种发酵生产多味豆豉的技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺:豆豉醅的制备,麻辣豆瓣肉酱的制备,多味豆豉的调配与生产;成品的理化检测结果及产品特点.指出多味豆豉是一种在传统工艺上进行加工的新型调味品.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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19. 葡萄酒酿造副产物的开发利用刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 积极开展葡萄酒酿造副产物综合利用的研究,化废为宝,具有十分重要的意义.该文主要论述了葡萄酒糟的再发酵利用;酒石酸氢钾、葡萄籽油、葡萄色素、丹宁的提取,以及利用葡萄酒糟做饲料等内容.
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20. 鲜醋渣循环重复利用大有可为刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 阐述了鲜醋渣在固态发酵制醋工艺方面循环重复利用的概况,前液后固和生料发酵制醋工艺在鲜醋渣循环重复利用方面的技术.鲜醋渣循环利用率达75%～85%,可代糠80%,代麸皮50%,有可观的经济效益...
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21. 酶法制酱刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 酶法制豆酱、面酱工艺,利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉,能减少制曲工序,节约能源及设备,稳定产品质量.该文对酶法制酱的生产工序、设备、产品质量与传统曲法制酱进行了比较,并对产品应用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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23. 绍兴萝卜干的制作工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 绍兴萝卜干实系肖山萝卜干,因明、清时期肖山属于绍兴县,故称绍兴萝卜干.该文对绍兴萝卜干的原料、种类、制作工艺、操作要点、成品规格及质量指标等做了详细的说明.
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24. 小知识:真假蜂蜜的鉴别刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 分析<齐民要术>[作酱诸法]条中(豆酱法)的原料配比和酿制特点,进行了生产实践,并摸索运用以豆粕、小麦为原料,利用大池减曲发酵酿造酱油的工艺.
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26. 中国酿造合订本刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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27. 纯生仙人掌啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 纯生仙人掌啤酒以优质麦芽和食用仙人掌为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成,既有纯生啤酒特有风味,又具有一定的保健作用.该文对仙人掌汁的制备,仙人掌汁的添加量、添加方法和时间等工艺参数的优...
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28. 桑葚果酒的酿造技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究以桑椹为主要原料,采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程.通过对比试验确定最佳工艺参数为:酵母为安琪酵母,发酵温度为20℃～23℃,发酵前果汁调糖至180g/L,发酵中SO2添加量控制在...
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29. 2005年我国葡萄酒市场走向何方刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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30. 专利5则刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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