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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位,只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或细胞融合,获得生产效益和经济效益,发酵工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究桑葚醋的减肥作用.利用高脂营养饲料建立了小鼠营养性肥胖模型,同时进行了一系列的减肥去脂功能实验研究.结果表明:在30d小鼠喂养实验中,3组小鼠生长发育正常,营养对照组小鼠较普通对照组体重...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对细菌型豆豉的生产工艺作了深入研究.分析了影响豆豉纤溶酶产量的诸多因素,包括大豆浸泡水量、时间、大豆破碎程度、碳源、离子强度、蒸煮时间等.并对豆豉提取物的功能性进行了研究,如溶栓作用、抗氧化...
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4. 酱油种曲培养研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 种曲培养条件对种曲质量有一定的影响.试验以沪酿3.042米曲霉为菌种,研究培养条件与种曲产孢子数的关系,通过正交试验结果显示:培养时间对种曲产孢子数的影响最大,加水量和加硝酸铵量的影响次之,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： α-甲壳素经高浓度NaOH溶液处理后,制成了3种不同脱乙酰度的壳聚糖载体,用戊二醛接枝,与游离酶偶联后便得到固定化酶.固定化酶性质和动力学参数的研究表明,脱乙酰度高的壳聚糖载体固定化糖化酶的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以丰谷酒厂大曲酒窖泥为材料,进行己酸菌分离纯化,并采用正交试验法对己酸菌的生长繁殖条件进行了探讨,其影响因素为酒度、pH值、培养时间、培养温度及热处理温度,优化因子为pH 6、酒度2%、热处...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对9株啤酒酵母菌种及经过诱变获得的突变株进行了发酵试验,比较了不同菌株的发酵能力、产高级醇能力、双乙酰还原能力以及菌株稳定性.同时利用随机引物对不同啤酒酵母株的基因组DNA进行了随机扩增多态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对枯草芽孢杆菌α-乙酰乳酸脱羧酶采用硫酸铵分级沉淀、热处理、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析进行纯化,经SDS-PAGE鉴定为单蛋白带,酶蛋白比活提高了15.5,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对醋酸菌保藏的斜面保藏法、液体石蜡保藏法、液体保藏法和经过改进的斜面液体保藏法进行了比较,并进行了保藏期限和产酸能力的实验,结果表明:斜面液体保藏法保藏的菌种保藏期限可达2年,产酸能力优于其...
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10. 酱醋渣的综合利用刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用酱渣、醋渣等下脚料添加畜血、麸皮、脱毒棉籽饼,经生化处理及发酵生产优质蛋白饲料.在扩试中对发酵温度、湿度、pH值、总氮、氨基酸态氮等进行全过程监测,氨基酸态氮48h可达1.01g/100...
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11. 改良家常冬瓜豆豉生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 综合了鲁西一带利用传统方法制作冬瓜豆豉的工艺,分析了传统工艺的弊端,在此基础上进行了改良.介绍了冬瓜豆豉的改良工艺技术.如原辅料配比、操作要点及产品质量指标等.
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12. 不同诱变方法对米曲霉酶系的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过酪蛋白上米曲霉的菌落大小和透明圈大小的比值可以初步确定米曲霉的产酶能力,将分离纯化得到的米曲霉菌株用紫外线、硫酸二乙酯以及复合诱变,结果表明,不同诱变方法对米曲霉的酶系分布均有影响,用紫...
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13. 酿酒ADY在黄酒生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 黄酒活性干酵母实现了滔母商品化,是酒母培养工艺的重大创新,对促进黄酒工业现代化具有重要意义.论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中...
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14. 复合酶制剂在鱼露生产应用的初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 在传统鱼露发酵工艺的基础上,对采用原料加酶酶解后,接种发酵菌种,保温发酵工艺进行了探讨.现代工艺条件下缩短发酵周期提高品质是可行性,并对鱼露的质量标准进行了介绍.
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15. 谈谈绍兴酒中的溶解氧刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 溶解氧在绍兴酒的酿造、贮存中也是一个重要工艺参数,但目前还未引起重视.就溶解氧对绍兴酒发酵、风味、稳定性、色泽等的影响进行了简要阐述,并对绍兴酒中溶解氧的来源及控制要点进行了分析.
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16. 枸杞酒生产工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 介绍了配制法和发酵法生产枸杞酒的方法.配制枸杞酒生产工艺简单,枸杞的有效成分大部分能够浸出,酒度高,可加入多种药物增加营养成分,从而提高其保健价值;发酵生产枸杞酒需将鲜枸杞果破碎、均质成汁,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用离子排斥色谱法分离测定了苹果醋中有机酸的含量,考察了流动相组成、流速、柱温对分离检测的影响.6种有机酸的检测限在9.17 mg/L～78.0 mg/L之间,各组分回收率除草酸外均在90%...
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18. 灵芝啤酒的发酵生产初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 灵芝真菌与啤酒酵母菌混合发酵可生产营养价值极高的灵芝啤酒,因生产工艺简单,成本低,口感佳,其前景看好.该文探索了灵芝与酵母的接种量、装液量、酒花添加量以及麦芽的糖化时间和温度等技术参数.
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19. 桑椹保健食醋的开发与研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 简述了桑椹的营养成分和生理功能,以大米为原料、桑椹为辅料,采用酶法液态混合发酵,压榨后加蜂蜜调配,得到桑葚保健食醋.成品具有营养丰富、功能性好、风味独特等特点.
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20. 甜酸酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 通过酸、甜口感,颜色、体态的调配,经品评确立出适合消费者口味的酸甜酱的产品配方.确定了生产工艺流程,制定了控制品质的产品质量标准.
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21. 统计过程控制与HACCP刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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22. 答疑解惑刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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