现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展

• 作者: 史先振
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 现代发酵工程技术 应用
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.12.001

摘要

提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位,只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或细胞融合,获得生产效益和经济效益,发酵工程是生物技术产业化的基础.简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史先振		4	27	2.0	4.0