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1. 浅述酱油产气与防范刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 酱油产气是由产气菌引起的,夏季是产气菌生长繁殖的旺盛期,酱油更容易发生产气现象.该文提出了对酱油酿造关键工序严格操作是防止杂菌污染的有效途径,并对原料选择及处理、制曲、酱醅发酵等如何防止杂菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 综述了乳酸菌的生物学特性、功能及用于乳制品发酵生产的乳酸菌种类.概述了发酵乳制品的种类、生产流程、特点、功能及其发展趋势,以及乳酸菌发酵乳制品保健功能、风味物质及其生产技术的发展趋势.
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3. 海藻糖对耐盐酵母的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过均匀设计建立了海藻糖含量测定更为精确的蒽酮比色法,通过测定酿酒酵母单倍体菌株T-27(α,trp,ura)和T-27-12(α,trp,ura)在含25%NaCl冲击条件下海藻糖的含量变...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究.初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明:添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终...
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5. 纳豆激酶液体发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究了纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)液体发酵生产纳豆激酶的最佳发酵条件.摇瓶实验发现:3%的大豆蛋白胨为氮源,2%的葡萄糖为碳源,添加Na2HPO4 0.6%、NaH2PO40...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 16种酵母菌通过初筛后,复筛时在培养基中加入磷酸二氢钾、碳源和氮源,筛选出高产多糖的酵母菌种--产脂酵母.确定此产脂酵母最佳发酵条件为:磷酸二氢钾0.6%,蔗糖6%,硝酸铵0.30%,玉米浆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对泰国优质甜酒曲中4株优势真菌(霉菌菌株编号为R1、R2,酵母菌株编号为L1、L2)进行了分离、纯化培养,旨在为开发更有价值的甜酒菌株提供实验依据.鉴定结果表明:霉菌菌株R1为米根霉种(Rh...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对乳酸菌冻干发酵剂的制备工艺进行了初步探索,对乳酸菌液体摇瓶培养中的参数和超滤浓缩特性参数进行了测定,确定了发酵剂冻干制备的工艺参数.在培养液中添加适量的碳酸钙,经过40℃、120r/min...
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9. 其它信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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10. 回糟预处理工艺的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对回糟采用4种不同的预处理方案,研究它们对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量的影响.方差分析结果表明:4种不同的预处理方案对发酵酒醅理化指标、酒的质量和产量均有显著影响(p＜0.05).确定最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在温度不断提高的情况下,纯生啤酒中蛋白酶A及蔗糖转化酶的活力都呈下降趋势,但蔗糖转化酶对温度升高的抵抗力比蛋白酶A强,在蛋白酶A失活的临界点,蔗糖转化酶仍能保持约35%的活力.实验发现,在灌...
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12. 山西老陈醋熏醅工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以成熟醋醅为试验材料,油浴加热,水解反应和羰氨反应分段进行,通过正交实验及方差分析确定了最佳羰氨反应条件,即品温97℃,含水量50%,pH值为3,熏醅工艺由原来的144h缩短到15h～16h...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革.调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入批量生产,缩短了发酵...
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14. 黄酒醪酸败原因分析及预防措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 有害微生物造成的黄酒发酵醪酸败对黄酒酿造的危害很大,降低原料利用率,使黄酒变质,损害其风味.该文对引起黄酒发酵过程中酒醪酸败的现象和原因进行了综合分析,提出了预防和补救的办法,以期减少酒醪酸...
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15. 关于提高液态发酵食醋质量的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比.对提高液态发酵食醋质量和技术措施进行了研究,包括提高原料氨基酸含量,乳酸菌、酵母菌共酵,添加生香酵母...
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16. 合理规范关键工序提高甜面酱质量刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少损失约4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 由于各种米酱生产使用的大米、小麦和大豆的配比不同,被酶分解后产生的碳水化合物的种类和含量也各不相同.不同的碳水化合物与米酱的各种特性,包括色、味、物性及微生物的消长都有十分密切的关系,而来源...
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18. 豆豉中脂肪酸成分的GC/MS分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 为评价豆豉的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对广东阳江豆豉中的脂肪酸成分进行了分析.检测出亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等16种化合物的相对含量.其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 建立微波溶样测定氨基酸的方法,缩短氨基酸分析时间,以便快速检测大量样品.通过正交试验设计选择微波溶样的最佳条件是700W,20min,150℃;与常规方法相比,二者标准偏差分别为-3.27%...
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20. 啤酒糟含水率的软测量刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 啤酒糟的含水率是安全储存的重要指标,工艺上要求干燥后的啤酒糟含水率8%～10%.但啤酒糟含水率难以实现在线检测,为解决此问题,该文建立了啤酒糟旋转闪蒸干燥过程BP神经网络建模,并基于该模型建...
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21. 橄榄酒的研制及品质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 简要阐述橄榄酒的研制工艺并且对其有效成分氨基酸、总黄酮和维生素C进行含量测定.利用高效氨基酸分析仪、分光光度计,根据GB12392-90分别测定酒中氨基酸总量为11.74g/L,共测定出17...
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22. 酱醋行业营销渠道存在的问题及对策刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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