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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 酿造酱油可采用2～3株曲霉菌复合制曲或分开制曲混合发酵,在发酵期添加鲁氏酵母、球拟酵母及少量乳酸菌,以提高酱油风味.酿造食醋在单一的黑曲霉(麸曲)中添加根霉、米曲霉或As 3.350黑曲霉,...
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2. 信息链接刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了黑龙江省西北部地区土壤中霉菌及蛋白酶产生菌的分布情况,并分离到了蛋白酶活力较高、产孢能力较强的菌株QU3601,鉴定为米曲霉.该菌株与沪酿3.042米曲霉混合发酵用于制酱生产,收到了良...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用玉米芯为吸附载体,海藻酸钠为包埋剂,对红曲霉细胞进行吸附包埋固定化培养.以不同浓度的硝酸钾、大米粉、不同初始pH值及不同通气量等条件变化对细胞红曲霉菌进行培养发酵.通过正交优化实验确定最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对不同分子量的壳低聚糖在酿造酱油中的抗菌效果进行了研究.研究结果表明,壳低聚糖能有效抑制酿造酱油中的腐败菌,其抑菌率为CLP-2最高,CLP-4最低,在36h内CLP-2对酿造酱油的抑菌率都...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成.该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以酿酒酵母单倍体T-27(α,trp-,ura-)为出发菌株,通过紫外线和氯化锂复合诱变,选育出耐盐酵母突变株T-27-12(α,trp-,ura-),其耐盐度由10%提高到16%;分析了耐...
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8. 发酵大豆多肽及其功能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以豆粕粉为原料,添加枯草杆菌,在37℃、120r/in摇瓶条件下,发酵36h,将大豆蛋白水解为大豆多肽.此方法较传统酶法水解蛋白的生产成本低.对得到的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究,结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在实验室阶段,考察了多种无机盐和微量元素对乙酰乳酸脱羧酶发酵活力的影响,通过单因子实验确定出无机盐和微量元素的最佳产酶浓度.由于微量元素对酶活影响显著,通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产...
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10. 黄水酿醋工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将黄水粗滤后,添加中高温大曲,进行再次发酵制取香醋.该工艺省去了酒精发酵的环节,直接进行醋酸发酵,得到的产品含有丰富的有机酸、氨基酸及低级酯类物质,符合国家食醋标准,酸度适口、香味醇厚,有其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验.试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45%,否则将影响酱油产率和质量,采用单一菌种制曲,确定了最佳原料配比、发酵时间,产品的质量...
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12. 黄酒灭菌温度的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 阐述了决定黄酒灭菌温度的因素,并与决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素进行了比较.提出了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起及控制措施.仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对酒糟直接干燥和压榨干燥进行对比试验,采用热平衡理论分析计算不同干燥工艺对干燥过程热效率的影响.结果表明:压榨干燥比直接干燥时间平均缩短45%/1%水,能耗平均降低7.8%/1%水.说明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 该文探讨了将啤酒麦芽发芽箱(Saladin发芽箱)改造成醋酸发酵箱的具体改造方法,实际生产中设备的应用和操作,生产时工艺参数的确定,并计算了改造费用.使用该醋酸发酵箱进行了多次生产试验,结果...
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15. 酱醅色的剖析刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系.当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,也正是酱醅的最佳成熟状态.应及时调控与保持酱醅稳定的状态,防止过熟...
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16. 会讯刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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17. 啤酒发酵罐清洗的改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中,对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度,是导致发酵液污染杂菌的主要原因.通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进...
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18. 香雪酒的生产工艺及质量控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点,并指出生产优质绍兴香雪酒,从原料开始各道工序都要严格把关,不能用白酒替代陈年糟烧,投料时间适宜于5月,榨酒时间宜在10月以后,这样才能生产出正...
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19. 醋酸发酵醪中乙醇残量的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 经过反复试验、计算,为采用液体深层发酵制醋的企业提供了醋酸发酵醪中乙醇残量的测定方法.此方法可以在生产过程中定时对发酵醪中乙醇残量进行测定,以确定醋酸发酵最佳结束期,抑制醋酸菌过度氧化,防止...
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20. 板栗啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以板栗、大米为辅料,采用传统酿造技术和现代生物技术相结合,研制开发板栗啤酒.试验得出了板栗啤酒制作的主要技术参数:最佳原料配比为板栗:大米:麦芽=1:1:2,总料水比为1:4.5,酵母接种量...
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21. 桑果醋发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以桑果、糯米为原料,采用液态发酵法,酿制风味独特、营养丰富的桑果醋.通过对桑果汁压榨、浸提、澄清和酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究,确定桑果汁酶解澄清的最佳方案是:果胶酶添加量为0.035%、...
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22. 专利4则刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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23. 陈皮养生黄酒的研制开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 叙述了陈皮的特征和成分、功能和作用及其在食品领域中的开发应用情况.对陈皮养生黄酒的开发研制做了详细地说明,包括生产工艺流程、原辅料配比、操作要点、成品质量指标及保健功能等.
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24. 企业信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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25. 浅析酱腌菜行业发展的趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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26. 如何生产刺梨酒?刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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