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摘要:
从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结.摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法.从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株,经初步鉴定已确定的有20个属31个种.分析了汾酒的香味成分,确定了主体香为乙酸乙酯的复合香.(丹妮)
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文献信息
篇名 中国三大香型白酒的研究(三)清香·杏花村篇
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 试点总结 专家论坛 清香型白酒 汾酒 传统工艺 香味成分 主体香
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 17-21
页数 5页 分类号 TS262.32|TS261.4
字数 7203字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.001
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52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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