浓香正宗国之瑰宝(下) --祝贺泸州老窖大曲酒荣获巴拿马赛会金奖90周年

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒企业 浓香型白酒 泸州老窖 创新发展 微生物 微量成分
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: F27|TS262.3|TS262.31
• 字数: 6802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.030

摘要

泸州老窖在继承传统技艺的基础上,结合现代科技不断创新和发展.为提高泸型曲酒的质量和名优酒比率,进行了酿酒有益微生物的选育及应用、酿造过程中已酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等关系、黄水的综合利用、发酵条件对产质量的影响、泸州大曲酒芳香成分与酒质的关系以及微量成分总量与酒质的关系等诸多方面的深入研究,使泸州老窖不断焕发出绚丽的光彩.(丹妮)