壳聚糖对山楂汁澄清效果的研究

• 作者: 张鑫 秦长禄 郝莉花 高愿军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 山楂汁 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.027

摘要

旨在研究壳聚糖对山楂汁澄清的效果.试验结果表明,壳聚糖的用量为0.13～0.19g/100mL、温度为40～70℃、pH3.0～3.5,保温时间为40～50min的工艺条件澄清山楂汁,透光率可达90%以上,且清汁中可溶性固形物含量保持不变.通过正交试验,得出壳聚糖对山楂汁澄清处理的最适工艺参数:温度40℃,用量0.15g/100mL,pH3.3,时间40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程系	69	812	17.0	24.0
2	张鑫	郑州轻工业学院食品与生物工程系	23	401	11.0	19.0
3	郝莉花	郑州轻工业学院食品与生物工程系	10	139	7.0	10.0
4	秦长禄		1	19	1.0	1.0