黄酒灭菌温度的探讨

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 灭菌温度 探讨
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 5198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.020

摘要

黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85～95℃,瓶装酒灭菌温度为80～88℃.影响和决定黄酒灭菌温度的因素有:耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形物量等.黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		20	165	8.0	12.0