提高汾酒质量和产量的探讨

• 作者: 李增胜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 质量 产量
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 企业管理
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.32|TS261.4
• 字数: 1932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.033

摘要

适当减少大曲中大量糖化力不高的霉菌和发酵力微弱的酵母,增加经过训养后的优良菌种,提高在酒醅发酵中酶活性,就能减少大曲接种量和酒醅中酵母繁殖量,提高了大曲和酒醅淀粉利用率,因而提高产量.在增加酒醅中汉逊酵母数量及提高其活性的同时,增加微生物接种量,提高入缸温度,以缩短繁殖期,提早产酒期,延长酯化期,有利于汾酒增香,提高汾酒质量.