发酵法去除牛初乳中酪蛋白提高IgG含量的研究

• 作者: 张小平 顾瑞霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛初乳 发酵 免疫球蛋白G
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.025

摘要

利用乳酸菌发酵牛初乳从而降低pH达到酪蛋白等电点,通过离心去除酪蛋白,提高免疫球蛋白G(IgG)含量.结果表明,发酵法去除酪蛋白的最适pH为4.65,离心条件为1500×g,30min;随着pH的下降,酪蛋白被去除,初乳中的IgG含量上升,pH由4.70降低到4.65时,IgG含量有显著性变化(P＜0.01).2～7d原料初乳中IgG含量平均为20 09mg/g,经发酵后乳清IgG含量提高约1.5倍,平均达到52.07mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学乳品研究所	88	591	13.0	19.0
2	张小平	扬州大学乳品研究所	25	56	5.0	7.0