酶解麦胚饮料的研究

• 作者: 张剑 张敬敏 张露
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 饮料 酶解 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工·综合利用
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.05.019

摘要

以面粉加工厂的副产品麦胚为原料,采用酶解麦胚饮料的筛选、灭酶、浸泡、磨浆、酶解、调制及均质工艺,料液比1:8～1:10,浸泡时间1 h,浸泡温度60℃,采取先用淀粉酶、再用蛋白酶的两步提取法,获得营养丰富、口感良好的麦胚饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学生物技术与食品学院	112	704	14.0	18.0
2	张敬敏	淮海工学院海洋学院	12	29	3.0	5.0
3	张露	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	142	8.0	11.0