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摘要:
研究了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合水解麦胚蛋白的最佳工艺,正交实验结果表明:酶解的最佳pH为6,底物浓度为5%,温度为50%,水解时间为120min,加酶量400U/g,木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的添加量的配比(活性比)为1:1,多肽的提取率达到最高为89.87%。并且,本文将酶法和碱提方法相结合,调节pH8.5左右,45℃碱提1h,使多肽的提取率由89.87%提高到93.76%。本工艺与传统工艺相比,酶用量减少了,小麦胚芽多肽的提取率提高了,因此降低了生产成本。
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文献信息
篇名 复合酶结合碱法制备麦胚多肽的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 蛋白酶 麦胚 多肽 碱提
年,卷(期) 2012,(14) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 210-213
页数 分类号 TS201.2
字数 2860字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王成忠 山东轻工业学院食品与生物工程学院 85 737 13.0 23.0
2 高超 山东轻工业学院食品与生物工程学院 7 8 2.0 2.0
3 赵乃峰 3 14 2.0 3.0
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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