复合酶结合碱法制备麦胚多肽的研究

• 作者: 王成忠 赵乃峰 高超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 麦胚 多肽 碱提
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 210-213
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2860字
• 语种: 中文

摘要

研究了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合水解麦胚蛋白的最佳工艺，正交实验结果表明：酶解的最佳pH为6，底物浓度为5％，温度为50％，水解时间为120min，加酶量400U／g，木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的添加量的配比（活性比）为1：1，多肽的提取率达到最高为89．87％。并且，本文将酶法和碱提方法相结合，调节pH8．5左右，45℃碱提1h，使多肽的提取率由89．87％提高到93．76％。本工艺与传统工艺相比，酶用量减少了，小麦胚芽多肽的提取率提高了，因此降低了生产成本。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	高超	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	8	2.0	2.0
3	赵乃峰		3	14	2.0	3.0