低糖型鸡蛋酸奶的研制

• 作者: 宁正祥 张雪颖 徐仲伟 高建华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 甜菊糖 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.060

摘要

研究了以奶粉和鸡蛋为原料,并以甜菊糖替代大部分蔗糖来生产蛋奶的最佳配方及工艺.结果表明,将奶粉、鸡蛋、蔗糖、甜菊糖按一定比例进行预处理后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶1的混合菌种4%,在42℃条件下发酵6h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	高建华	华南理工大学轻工与食品学院	37	411	12.0	19.0
3	张雪颖	华南理工大学轻工与食品学院	6	49	4.0	6.0
4	徐仲伟	华南理工大学轻工与食品学院	10	83	7.0	9.0