小麦蛋白质的特性与面条品质

• 作者: 卢大新 陈锦屏 雷昌贵
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 面条品质 评价
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2006.06.009

摘要

面条是中国、日本、韩国等国家的主要食品之一,其品质关系到多数人的健康.现介绍面条的品质评价、小麦蛋白质的组成特性以及小麦蛋白质的含量、组成和特性与面条之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
2	雷昌贵	陕西师范大学食品工程系	9	311	6.0	9.0
3	卢大新	陕西师范大学食品工程系	5	214	5.0	5.0