复合酶对沙棘果汁出汁率的研究

• 作者: 张久红 李长春 王捷 马兴
• 来源期刊: 沙棘
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果汁 酶制剂 出汁率 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综合开发利用研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS8
• 字数: 3771字
• 语种: 中文

摘要

介绍了一种新型的沙棘果汁出汁技术:酶制剂在沙棘果汁出汁率的作用效果及其加工工艺.该工艺采用加入一定量的酶制剂(含果胶酶),它是在沙棘果经过压榨后对果汁组织细胞壁以及蛋白质大分子链进行有控制的破坏和降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品的色泽和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王捷	内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司沙棘工程研究中心	25	73	6.0	7.0
2	张久红	内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司沙棘工程研究中心	16	51	4.0	6.0
3	李长春	内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司沙棘工程研究中心	7	40	3.0	6.0
4	马兴	内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司沙棘工程研究中心	3	13	2.0	3.0