物理、化学法改善谷朊粉黏性对比研究

• 作者: 周雯丽 李文孝 王金水 贾光锋
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 微波处理 磷酸化 黏性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.05.025

摘要

分别探讨了微波和三氯氧磷对谷朊粉黏性的影响.结果表明:微波处理和三氯氧磷处理均能明显地改善谷朊粉的黏性:在最佳条件下,其黏度分别达到9.20 mPa·s和2.88 mPa·s.通过对比研究发现,相同浓度的两种改性产品中,微波处理的谷朊粉黏性较大,可作为终端产品的良好辅料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
2	贾光锋	陕西教育学院生化系	10	50	3.0	6.0
3	李文孝	陕西省科学院酶工程研究所	14	28	3.0	4.0
4	周雯丽		1	1	1.0	1.0