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摘要:
以大枣为原料,经浸泡与发酵相结合制得红枣酒,采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离和鉴定,确认了其中的49种成分,占总质量分数的96.64%,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:异戊醇(34.04%)、β-苯乙醇(33.02%)、乳酸乙酯(9.48%)、异丁醇(5.68%)、丁二酸二乙酯(2.60%)、乙酸苯乙酯(1.48%)等.
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文献信息
篇名 毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分
来源期刊 酿酒科技 学科 化学
关键词 红枣酒 同时蒸馏萃取 风味成分 气相色谱-质谱法
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 114-116
页数 3页 分类号 TS262.7|O657.7
字数 2069字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王花俊 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 46 417 12.0 18.0
2 张文叶 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 83 1104 19.0 27.0
3 张峻松 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 192 1625 20.0 28.0
4 刘程毅 2 29 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
红枣酒
同时蒸馏萃取
风味成分
气相色谱-质谱法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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