苹果酒中模拟体系下非酶氧化与酶促氧化对聚合度影响的研究

• 作者: 刘伟伟 张影陆 徐岩 赵光鳌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 非酶氧化 酶促氧化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TQ920.1
• 字数: 2522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.009

摘要

以苹果酒中单酚含量较多的4种酚(儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸)为研究对象,在模拟苹果酒pH体系环境下,对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究.结果表明,在非酶氧化过程中,以儿茶素和表儿茶素的聚合反应为主,而在酶促氧化过程中,则是以绿原酸和咖啡酸的聚合反应为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张影陆	江南大学生物工程学院	14	151	8.0	12.0
2	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
3	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
4	刘伟伟	江南大学生物工程学院	7	86	6.0	7.0