黄金梨汁和柑橘汁混合发酵干型酒的初步研究

• 作者: 向世军 罗来和 雷红松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 黄金梨汁 柑橘汁 混合发酵 干型酒
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 78-79,88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.020

摘要

利用柑橘汁和梨汁混合发酵酿制果酒,柑橘汁起到调酸和原料的双重作用.实验结果表明,利用果汁混合发酵,柑橘汁的量小于20%时,能增加原酒的果香味和风味,使酒体更加饱满;果酒的香气来源于原料中的香气物质和发酵过程中产生的香气;利用柑橘汁调节发酵初始酸度应控制柑橘汁在20%以下,发酵原液的pH值调节在4.0左右,此时酒精产率高.(孙悟)