剑花膳食纤维的制备与特性研究

• 作者: 廖志辉 李妍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 剑花 膳食纤维 制备 特性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.10.025

摘要

以剑花为原料制备剑花膳食纤维,并对其特性进行研究.制备条件为:首先用水提取剑花回收营养成分,然后以2.5 mol/L NaOH溶液蒸煮30 min去除异味,最后用5%H2O2在50℃作用30 min脱色.剑花膳食纤维产品的平均得率为17.50%,其中性洗涤剂纤维含量为80.27%.特性研究表明剑花膳食纤维的膨胀率和持水率均较高,说明其具有较高的生理活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李妍	肇庆学院轻工化学系	35	134	7.0	10.0
2	廖志辉	肇庆学院轻工化学系	1	9	1.0	1.0