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加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒
加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒
作者:
李英俊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
凤兼浓型白酒
生产工艺
技术改造
摘要:
通过借鉴浓香型名优酒的传统工艺,结合凤型酒生产工艺,对凤兼浓型白酒工艺进行技改.制曲方面调整制曲原料和配比,改革制曲工艺,包括工艺流程、润麦、原料粉碎、配料拌和、入房培养等;制酒方面采取高粱粉清蒸排杂、人工窖泥的培养、提高酒体中己酸乙酯含量等措施.结果表明,工艺技改后,酒的总酸、总酯分别增加了56%和42%,杂醇油下降18%,总酸增加0.025 mg/100 mL,总醇减少0.18 mg/100 mL;四大酯含量都有不同程度的增加,已酸乙酯由28mg/100 mL增至163 mg/100 mL,而乳酸乙酯、乙酸乙酯的增幅得到了有效的控制.(孙悟)
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文献信息
篇名
加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
凤兼浓型白酒
生产工艺
技术改造
年,卷(期)
2006,(12)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
68-71
页数
4页
分类号
TS262.31|TS262.35|TS261.4
字数
4301字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.017
五维指标
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凤兼浓型白酒
生产工艺
技术改造
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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