加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒

• 作者: 李英俊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤兼浓型白酒 生产工艺 技术改造
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS262.35|TS261.4
• 字数: 4301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.017

摘要

通过借鉴浓香型名优酒的传统工艺,结合凤型酒生产工艺,对凤兼浓型白酒工艺进行技改.制曲方面调整制曲原料和配比,改革制曲工艺,包括工艺流程、润麦、原料粉碎、配料拌和、入房培养等;制酒方面采取高粱粉清蒸排杂、人工窖泥的培养、提高酒体中己酸乙酯含量等措施.结果表明,工艺技改后,酒的总酸、总酯分别增加了56%和42%,杂醇油下降18%,总酸增加0.025 mg/100 mL,总醇减少0.18 mg/100 mL;四大酯含量都有不同程度的增加,已酸乙酯由28mg/100 mL增至163 mg/100 mL,而乳酸乙酯、乙酸乙酯的增幅得到了有效的控制.(孙悟)