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摘要:
通过借鉴浓香型名优酒的传统工艺,结合凤型酒生产工艺,对凤兼浓型白酒工艺进行技改.制曲方面调整制曲原料和配比,改革制曲工艺,包括工艺流程、润麦、原料粉碎、配料拌和、入房培养等;制酒方面采取高粱粉清蒸排杂、人工窖泥的培养、提高酒体中己酸乙酯含量等措施.结果表明,工艺技改后,酒的总酸、总酯分别增加了56%和42%,杂醇油下降18%,总酸增加0.025 mg/100 mL,总醇减少0.18 mg/100 mL;四大酯含量都有不同程度的增加,已酸乙酯由28mg/100 mL增至163 mg/100 mL,而乳酸乙酯、乙酸乙酯的增幅得到了有效的控制.(孙悟)
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 凤兼浓型白酒 生产工艺 技术改造
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 68-71
页数 4页 分类号 TS262.31|TS262.35|TS261.4
字数 4301字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.017
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研究主题发展历程
节点文献
凤兼浓型白酒
生产工艺
技术改造
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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