啤酒中的铁离子

• 作者: 张学军 祝忠付 马智敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 铁离子 作用 控制
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.017

摘要

铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响.控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的pH值;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施.(孙悟)