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摘要:
研究了果胶酶、SO2、明胶、PVPP、皂土等常用果酒澄清剂对荔枝酒色、香、味、风味的影响.结果表明,添加100mg/L果胶酶能显著提高荔枝出汁率并具有增香和抑制果汁褐变的作用;添加100 mg/LSO2能降低挥发酸,改善荔枝酒风味;澄清剂处理可脱除一部分苦味,200 mg/L的皂土为最佳添加量.
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文献信息
篇名 几种添加剂对荔枝酒风味的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 荔枝酒 风味 果胶酶 SO2 明胶 PVPP
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 27-29
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3323字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾新安 华南理工大学轻工与食品学院 141 1231 19.0 26.0
2 彭超英 华南理工大学轻工与食品学院 28 806 16.0 28.0
3 曾宪远 华南理工大学轻工与食品学院 4 65 4.0 4.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
荔枝酒
风味
果胶酶
SO2
明胶
PVPP
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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