几种添加剂对荔枝酒风味的影响

• 作者: 彭超英 曾宪远 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 风味 果胶酶 SO2 明胶 PVPP
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.004

摘要

研究了果胶酶、SO2、明胶、PVPP、皂土等常用果酒澄清剂对荔枝酒色、香、味、风味的影响.结果表明,添加100mg/L果胶酶能显著提高荔枝出汁率并具有增香和抑制果汁褐变的作用;添加100 mg/LSO2能降低挥发酸,改善荔枝酒风味;澄清剂处理可脱除一部分苦味,200 mg/L的皂土为最佳添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	彭超英	华南理工大学轻工与食品学院	28	806	16.0	28.0
3	曾宪远	华南理工大学轻工与食品学院	4	65	4.0	4.0