用"曲拉"生产工业干酪素的工艺改进研究

• 作者: 杨震 王炳文 陈新玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪素 曲拉 工艺改进
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 78-80,38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.030

摘要

通过对用"曲拉"生产工业干酪素生产工艺的研究,对溶解、酸化、清洗等工艺进行了改进,然后在改进后的工艺的基础上选择护色剂,最后确定了溶解温度50～60℃,溶解时间50～30min,溶解pH 8.5～9.0,点酸凝制pH4.2～4.0,氢氧化钠添加0.04%护色剂做溶剂,稀盐酸做凝固剂,干燥温度50～60℃,真空度-540～580 mmHg,干燥时间为2～3h等工艺条件.简化了曲拉精加工工艺,使产品的质量提高,产率可达78.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新玲		2	10	1.0	2.0
2	王炳文		2	10	1.0	2.0