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摘要:
啤酒胶体稳定性与泡沫质量相互关联,又相互制约.啤酒中蛋白质组分极大影响着泡沫稳定性;而啤酒胶体稳定性很大程度上取决于啤酒中蛋白质组成及其络合物质.起泡蛋白、异葎草酮、二氧化碳是泡沫形成的三大要素;酒花加量、添加方法、煮沸强度对啤酒胶体稳定性及泡沫质量均有明显影响.为了提高啤酒胶体稳定性及泡沫质量的改善,在生产中应注意:①原料的选择,②掌握好生产工艺的控制要点.③采用单宁、蛋白酶、PVPP等稳定剂和还原剂处理,以改善啤酒胶体稳定性.(陶然)
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文献信息
篇名 啤酒胶体稳定性与泡沫质量
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 胶体稳定性 泡沫质量 控制要点 稳定剂处理
年,卷(期) 2006,(6) 所属期刊栏目 读者·作者·编者
研究方向 页码范围 120-122
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3774字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.036
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王志坚 65 104 5.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
胶体稳定性
泡沫质量
控制要点
稳定剂处理
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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