橡木制品对白兰地中酚类物质的影响

• 作者: 李记明 王霞 赵光鳌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 橡木制品 酚类物质
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 3566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.010

摘要

橡木中的酚类物质赋予白兰地独特的风格.通过对不同橡木来源、不同加工工艺、不同添加量、不同陈酿时间等方面的研究,比较不同橡木制品对白兰地中酚类物质的影响.结果表明,同种植物源和地理源的橡木,不同加工工艺生产的橡木片对原白兰地中酚类物质含量的影响相差很大,甚至超过橡木种类的影响;橡木板浸泡原白兰地前期对酚类物质的浸提速度最快;中度烘烤橡木片陈酿的白兰地中酚类物质萃取量最多;当浸提的酚类物质总量相同时,芳香醛占多酚类物质的比例,橡木片＞橡木板＞橡木桶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌		48	1240	18.0	34.0
2	李记明		32	389	10.0	19.0
3	王霞		13	85	6.0	9.0