耐热木聚糖酶对面包老化作用探讨

• 作者: 李秀婷 李里特 杨绍青 江正强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 耐热木聚糖酶 面包 老化 动力学
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 4874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.006

摘要

研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用,探讨了耐热木聚糖酶影响面包老化的动力学.研究证明,适量添加耐热木聚糖酶的面包品质得到了明显改善,并且老化速度变缓,老化速率常数相比对照组下降幅度高达48%.耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	江正强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	114	1533	22.0	35.0
3	李秀婷		57	547	14.0	21.0
4	杨绍青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	37	256	10.0	14.0