芝麻香酒典型风格的形成

• 作者: 信春晖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 芝麻香型 典型风格 形成
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.39|TS261.4
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.031

摘要

芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟)