大豆分级蛋白的功能性质评价

• 作者: 张娜 赵新淮 郭庆启
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分级蛋白 大豆分离蛋白 功能性质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-76,79
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.021

摘要

利用"碱溶酸沉"方法,得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ.经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较,大豆分级蛋白的某些功能性质,如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	张娜		98	390	10.0	14.0
3	郭庆启		45	254	9.0	12.0