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摘要:
啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在麦汁冷却过程中,充入无菌空气,控制溶解氧含量分别为6 mg/L,8 mg/L,10 mg/L和12 mg/L,10℃进行主酵,在控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程跟踪检测,考察酵母增殖情况、降糖情况、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,在麦汁冷却过程中,控制8~10 mg/L的溶解氧含量,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 冷麦汁中充氧量对啤酒酵母代谢副产物的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 冷麦汁 溶解氧 啤酒代谢副产物
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 71-72
页数 2页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 1644字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 余晓红 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 6 32 3.0 5.0
2 汪志君 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
3 方维明 江苏扬州大学食品科学与工程学院 9 67 4.0 8.0
4 陈洪兴 江苏盐城工学院化学与生物工程学院 2 19 2.0 2.0
传播情况
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2016(1)
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
冷麦汁
溶解氧
啤酒代谢副产物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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