冷麦汁中充氧量对啤酒酵母代谢副产物的影响

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 陈洪兴
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 冷麦汁 溶解氧 啤酒代谢副产物
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.020

摘要

啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在麦汁冷却过程中,充入无菌空气,控制溶解氧含量分别为6 mg/L,8 mg/L,10 mg/L和12 mg/L,10℃进行主酵,在控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程跟踪检测,考察酵母增殖情况、降糖情况、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,在麦汁冷却过程中,控制8～10 mg/L的溶解氧含量,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓红	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	6	32	3.0	5.0
2	汪志君	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0
3	方维明	江苏扬州大学食品科学与工程学院	9	67	4.0	8.0
4	陈洪兴	江苏盐城工学院化学与生物工程学院	2	19	2.0	2.0