发酵蛋乳酸奶的工艺研究

• 作者: 吴照民
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 稳定剂 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 215-217
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.062

摘要

以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴照民	西南科技大学生命科学与工程学院	25	99	6.0	9.0