紫菜汁的提取及其脱腥护色研究

• 作者: 吴克刚 柴向华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 提取 脱腥 护色
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-127,130
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.040

摘要

主要是研究从干紫菜中制备紫菜汁的工艺条件及其脱腥、护色的方法.实验结果表明,从干紫菜中提取紫菜汁的适宜条件为:浸提温度为25℃、浸提pH为5.0、浸提水量为干紫菜重量的40～50倍、提取时间为9h;采用β-环糊精可较为有效地掩蔽其藻腥味;紫菜汁中添加Vc和柠檬酸钠能起到保护紫菜汁颜色的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学食品科学与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学食品科学与生物工程系	76	495	13.0	18.0