香椿保健冰淇淋的研制

• 作者: 赵贵红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 亚硝酸盐 赤藓糖醇 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.063

摘要

介绍以香椿芽为原料,生产保健冰淇淋的工艺过程.对香椿亚硝酸盐的除去方法进行了讨论,选择香椿漂烫和添加抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚可以有效去除亚硝酸盐的含量.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵红	菏泽学院园林系	39	153	8.0	11.0