交联酯化作用对木薯麦芽糊精吸湿性及表面活性的影响研究

• 作者: 张燕萍 郑茂强 金征宇
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 交联作用 酯化作用 吸湿性 表面活性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.011

摘要

对四种类型麦芽糊精:木薯麦芽糊精(CMD)、木薯交联麦芽糊精(CCMD)、木薯酯化麦芽糊精(COMD)、木薯交联酯化麦芽糊精(CCOMD)的吸湿性及表面活性进行了研究.四种糊精的吸湿性随着DE值和相对湿度的升高而升高,但受温度的影响并不显著.交联和酯化作用都可以降低CMD的吸湿性,降幅分别为26.5%和12.1%,两者协同作用降幅为33.7%.四种麦芽糊精的表面活性通过表面张力的测定进行了评估.当浓度为5%时,CMD、CCMD、COMD、CCOMD溶液的表面张力分别为67.24mN/m、64.6lmN/m、52.93mN/m和52.21mN/m.酯化作用比交联作用更能有效降低木薯麦芽糊精的表面张力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
3	郑茂强	江南大学食品学院	8	137	4.0	8.0