木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能及生理功能

• 作者: 朱小兵 郑茂强 金征宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 交联 酯化 抗酶解 糖尿病
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2645字
• 语种: 中文

摘要

采用复合酶研究了木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能,交联酯化作用降低了麦芽糊精的酶解速率,DE值为10.20时其抗性组分含量为23.57%.糖尿病小鼠血糖和血脂调节实验结果表明,木薯交联酯化麦芽糊精略微降低糖尿病小鼠的血糖水平;可以显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,升高密度脂蛋白水平;提高肠内丙酸和丁酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	郑茂强		7	37	4.0	6.0
3	朱小兵		4	22	3.0	4.0