酶法与酸法提取的乌鸡黑色素的性能比较

• 作者: 胥孝俊 蔡华珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法提取 酸法提取 乌鸡黑色素 性能
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.017

摘要

比较了酶法和酸法提取的乌鸡黑色素的部分性能.结果表明:(1)采用酶法提取的乌鸡黑色素颗粒表面光滑,而酸法表面较粗糙;颗粒尺寸上,酸法提取的略大于酶法.(2)在抗紫外线方面,酶法优于酸法.(3)黑色素浓度小于0.3 mg/mL时,酶法清除自由基的效果优于酸法,但在0.3 mg/mL以上时,则2者相当.酶法与酸法黑色素均有抑制黄油氧化功能,时间越长,抑制作用越明显,酶法黑色素的抗氧化性略高于酸法,但差异不显著.(4)酶法提取的乌鸡黑色素热稳定性优干酸法,但光稳定性方面,酶法不及酸法.